Молочная промышленность является одной из важнейших отраслей агропромышленного комплекса. Производство питьевого молока и кисломолочных продуктов. Промышленная переработка молока – сложный комплекс взаимосвязанных специфических технологических процессов.
Описание рациона современного человека. Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ (белки, жиры, углеводы). Пищевые продукты для отдельных групп населения. Определение потребности в энергии и пищевых веществах. Составление суточного рациона питания.
Роль кисломолочных продуктов в питании человека. Защитные культуры для производства молочных продуктов. Тенденции развития технологии в молочной промышленности. Рецептуры производства кисломолочных напитков. Маркетинговые исследования продукции.
Исследование истории возникновения и сущности раздельного питания – метода питания, при котором необходимо правильно сочетать белки, жиры, углеводы, так как их одновременный прием препятствует процессу нормального переваривания. Плюсы раздельного питания.
Характеристика рынка молока и молочных товаров в РФ, их ассортимент и значение в питании. Классификация, химический состав и пищевая ценность крупы, ее общность и отличие от зерна, оценка качества и особенности хранения. Рыбные товары и их дефекты.
1. Введение.Блюдо кальмары в сметанном соусе с гарниром рис припущенный-одно из многихблюд, относящихся к категории из нерыбных морепродуктов. Это блюдо используется в качестве горячего второго. Кальмары—одиниз известнейших продуктов моря, отличающийся своей популярностью и пригодностью ко многим рецептам кулинарии, считающийся также деликатесом.
Слово "квас" встречается в древнерусских памятниках одновременно с упоминанием о вине, и даже раньше мёда. История происхождения кваса и некоторые особенности приготовления. Хмельной квас - простой, плодовоягодные: вишневый, грушевый, яблочный.
Значение блюд из отварной рыбы и мяса в лечебно-профилактическом питании. Товароведная характеристика рыбного и мясного сырья. Механическая кулинарная обработка рыбного и мясного сырья, подготовка полуфабрикатов. Классификация блюд, контроль качества.
Организация работы ресторана, форма обслуживания банкета. Расчетное меню, расчет потребности в столах, скатертях, салфетках, полотенцах, посуде и приборах для подачи. Заявка в сервизную к обслуживанию, в кофейный и чайный буфет. Меню, кулинарные рецепты.
Деталі, принцип дії, технічні характеристики та правила експлуатації м'ясорубок, їх призначення, марки для підприємств громадського харчування. Склад та призначення фаршмішалки. Правила експлуатації розпушувальних механізмів та техніка безпеки при роботі.