Министерство сельского хозяйства и продовольствия РФ
ФГОУ ВПО «Алтайский Государственный Аграрный Университет»
Факультет: Зооинженерный
Специальность: Технология производства и
переработки продукции сельского хозяйства
Кафедра: Скотоводства и коневодства
Форма обучения: Очная
Группа: 355
Расчёт мощности молочного завода
Курсовая работа
Выполнила: Потихенская О.
Проверил: доцент, к.с-х.н.
В.Н. Гетманец
Оценка:_________
Барнаул 2009
РЕФЕРАТ
Курсовая работа
Количество страниц - 59
Количество рисунков - 10
Количество таблиц - 16
Количество источников - 14
Расчёт мощности молочного предприятия
Объектом курсовой работы является молочный завод.
Выбран оптимальный ассортимент молочной продукции с учетом физиологических потребностей населения в основных питательных веществах. В процессе работы произведен продуктовый расчет для населения, численностью 100 тыс. чел.
Для следующих молочных продуктов:
ü Молоко питьевое с м.д.ж. 3%
ü Молоко питьевое с м.д.ж. 2,7%
ü Кефир с м.д.ж. 2,7%
ü Ряженка с м.д.ж. 3,2%
ü Сыр Адыгейский с м.д.ж. 45%
ü Масло сладко сливочное 73%
В зависимости от ассортимента подобрано технологическое оборудование и обоснованы технологические параметры производства данной продукции.
Содержание
Введение
1. Технологическая часть
1.1 Характеристика готовой продукции
1.2 Обоснование способов производства
1.3 Схема технологических процессов с кратким описанием технологических операций
2. Продуктовый расчет
2.1 Схема направлений переработки молока
2.2 Расчет объема выпускаемой продукции
2.3 Продуктовый расчет
2.3.1 Продуктовый расчет для питьевого молока с м.д.ж. 3%
2.3.2 Продуктовый расчет для питьевого молока с м.д.ж. 2,7%
2.3.3 Продуктовый расчет для кефира с м.д.ж. 2,7%.
2.3.4 Продуктовый расчет для ряженки с м.д.ж. 3,2%.
2.3.5 Продуктовый расчет для сыра с м.д.ж. 45%
2.3.6 Продуктовый расчет для сладко сливочного масла с м.д.ж 73%
3. Безотходная переработка
4. Расчет в потребности в потребительской таре
5. Подбор технологического оборудования
6. Расчет площади цеха
7. Безопасность и экологичность завода
7.1 Охрана труда
7.2 Охрана окружающей среды
Заключение
Список литературы
Введение
Молоко - это продукт нормальной физиологической секреции молочных желез коров, овец, коз, и т.д.
Качество молока определяется его химическим составом (содержание белков ,жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов, ферментов и пр.),а также физико-химическими показателями, плотностью, кислотностью, органолептическими свойствами и др.Кроме того, важными показателями качества является температура, при которой хранится молоко после доения, общая бактериальная обсемененность и количество соматических клеток.
Не менее важным, чем качество сырья, является условием переработки молока на молочном предприятии. Нарушение технологического процесса ведет к потери молоком своей пищевой ценности и превращению его из полезного во вредный для здоровья продукт.
Молочная промышленность является одной из основных отраслей народного хозяйства, обеспечивающее население страны продуктами питания. А питание в свою очередь является основным фактором, определяющим здоровье человека, которое должно не только удовлетворять потребности организма в пищевых веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные задачи.
Современная промышленность вырабатывает более 100 наименований цельномолочных продуктов.
Таблица 1
Химический состав молока коровы, %
| Составные части | Пределы колебаний | Среднее содержание |
| Вода | 83-89 | 87,4 |
| Сухой остаток | 11-17 | 12,6 |
| Молочный жир | 2,7-6,0 | 3,9 |
| Белок, всего | 2,5-4,5 | 3,3 |
| в том числе: | | |
| - казеин | 2,4-4,0 | 2,7 |
| - альбумин | 0,2-0,6 | 0,4 |
| - глобулин | 0,05-0,15 | 0,1 |
| -другие белки | 0,05-0,2 | 0,1 |
| Молочный сахар | 4,0-5,6 | 4,7 |
| Минеральные вещества | 0,6-0,85 | 0,7 |
1. Технологическая часть
1.1 Характеристика готовой продукции
Готовую продукцию контролируют перед её реализацией. Пробы отбирают от каждой партии в соответствии с ГОСТ 26809 и передают в лабораторию для определения качества по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. [Бредихин]
Питьевое молоко с м.д.ж. 3% и 2,7 %. ГОСТ Р 52090-2003.
По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать следующим требованиям.
Таблица 2
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Непрозрачная жидкость, для высокожирного допускается незначительный отстой жира исчезающий при перемешивании. |
| Консистенция | Однородная, не тягучая, слегка вязкая, без хлопьев, белка и комочков жира. |
| Вкус и запах | Без посторонних привкусов и запахов с легким привкусом кипячения. |
| Цвет | Равномерный, с кремовым оттенком. |
По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать следующим требованиям.
Таблица 3
| Наименование | Норма для продукта |
| Классическое 3% | высокожирное 2,7% |
|