Отличными источниками белка служат яйца и молочные продукты. Из всех животных белков они наиболее полноценны по своему аминокислотному составу и лучше всего усваиваются. К тому же получение этих продуктов не подразумевает жестокого обращения с животными. Стиль питания, в котором растительная пища дополнена яйцами и молочными продуктами, называется лактоововегетарианством. При соблюдении определенных условий этот стиль вполне заслуживает называться "здоровым питанием", так как исходные продукты способны полностью обеспечить потребности в необходимых организму питательных веществах.
Польза яиц. Пожалуй, самым сбалансированным по содержанию аминокислот продуктом является яйцо. Речь идет именно о цельном яйце: яичные белки без желтков дают менее удачное соотношение аминокислот, к тому же именно в желтке содержатся наиболее ценные минеральные вещества (помните принцип "Все лучшее - детям"?). Да, в яичном желтке име-ются и жиры, благодаря которым общая жирность куриного яйца составляет около 10-12%. Однако наряду с этими жирами в желтке присутствует лецитин, который улучшает метаболизм жиров в организме, что как раз нам и требуется. Поэтому не берите пример с культуристов и фанатичных "худельщиков", употребляя одни лишь яичные белки. Просто имейте в виду те 6-8 граммов жира, которые содержатся в одном яйце, чтобы не перебрать свою суточную жировую норму.
Польза молочных продуктов. Молочные продукты, кроме полноценного белка, содержат еще и значительное количество кальция животного происхождения. Считается, что такой кальций усваивается лучше, чем полученный из растительной пищи, минеральной воды и тем более из таблеток. Рекордсменами по содержанию кальция являются сыры, которые могли бы стать самыми же-ланными гостями на нашем столе, не будь в них столько соли и жира. Обычный сыр содержит от 30 до 70% жира в сухом веществе, чаще всего 45-55%. С поправкой на содержащуюся в сыре влагу это значит, что на реальный, а не сухой вес сыра приходится примерно в два раза меньше жира. Довольно часто можно встретить "диетические" сорта сыра пониженной жирности. Поскольку мы вынуждены контролировать общее количество потребляемого жира, предпочтительны сыры жирностью до 10%, максимум - 17-18%. Будьте внимательны, вы можете столкнуться с коварством производителей: в "диетических" сырах нередко указывается массовая доля жира в самом продукте, а не в сухом веществе. Поэтому адыгейский сыр жирностью 45% в сухом веществе (18% реального веса) по жирности почти равноценен "легким" сырам типа шведского "Греве", на которых указана жирность 17%. Что касается соли, то ищите сорта, наименее соленые на вкус. Мягкие рассольные сыры можно "обессолить", залив горячей кипяченой водой и оставив их на пару часов. По утверждению М. Монтиньяка, сыры, приготовленные из непастеризованного молока, сквашенного методом натурального брожения, безопасны с позиции "перебрать жира". В процессе созревания таких сыров часть жирных кислот переходит в форму, недоступную для усвоения и попросту удаляется из организма. Однако я считаю нелишним при употреблении любого сыра проявлять бдительность: нам далеко не всегда известно, по какой технологии приготовлен тот сыр, что оказался у нас на столе. Не секрет, что пищевая промышленность изобретательна в части "рационализации технологических процессов", ведущей отнюдь не к улучшению свойств продуктов, а лишь к упрощению методов их изготовления и хранения. Что касается плавленого сыра, даже низкой жирности, к желательным продуктам я бы его не отнесла: в процессе изготовления к сырной массе добавляется специальная соль-плавитель, и, возможно, другие компоненты, полезность которых для организма весьма сомнительна.
