Как мне задать выражение по умолчанию для объекта TField?
Это будет работать, если вы уже установили атрибуты поля и ассоциировали его с полем вашей таблицы. Если вы установили значение в Инспекторе Объектов, т.е. задали строку, не думайте, что это сработает во время выполнения приложения. Если вы попытаетесь во время прогона установить свойство TField.DefaultExpression примерно так: